UMKM Cimol, Stik Kentang, dan Otak-Otak di Boyolali menghadapi permasalahan operasional berupa kualitas layanan yang belum optimal, fluktuasi permintaan yang tinggi, serta pengelolaan persediaan bahan baku yang belum efisien, sehingga menyebabkan ketidakstabilan penjualan dan pemborosan bahan baku. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur tingkat kepuasan pelanggan, menentukan metode peramalan permintaan yang paling akurat, serta merancang sistem pengendalian persediaan yang efektif. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan desain studi kasus, dengan data dikumpulkan melalui kuesioner kepada 100 responden, observasi, dan dokumentasi data penjualan harian periode November 2025 hingga Januari 2026. Pengolahan data dilakukan menggunakan metode Customer Satisfaction Index (CSI) dan Importance Performance Analysis (IPA) untuk kualitas layanan, Moving Average dan Exponential Smoothing untuk peramalan permintaan, serta Economic Order Quantity (EOQ), safety stock, dan Reorder Point (ROP) untuk pengendalian persediaan. Hasil penelitian menunjukkan nilai CSI sebesar 78,65% yang berada pada kategori puas, dengan atribut konsistensi rasa produk dan sikap pelayanan karyawan menjadi prioritas utama perbaikan berdasarkan hasil IPA. Metode Exponential Smoothing dengan konstanta pemulusan α = 0,3 terbukti lebih akurat dibandingkan Moving Average, dengan nilai MAPE sebesar 19,96%. Penerapan EOQ operasional, safety stock, dan ROP menghasilkan ukuran pemesanan optimal sebesar 14 kg untuk tepung, 18 kg untuk kentang, dan 9 kg untuk otak-otak. Ketiga aspek penelitian ini saling berkaitan, di mana akurasi peramalan mendukung efektivitas pengendalian persediaan yang pada akhirnya berkontribusi terhadap peningkatan kualitas layanan secara keseluruhan.
References
Afiffuddin, M., & Widyaningrum, D. (2022). Analisis Kepuasan Pelanggan Menggunakan Metode Servqual dan CSI pada UD. Arshaindo. Sigma Teknika, 5(2), 275–284. https://doi.org/10.33373/sigmateknika.v5i2.4594
Azhiim, M. F. (2023). Strategi Perbaikan Kualitas Produk dan Pelayanan Berdasarkan Tingkat Kepuasan dan Kepentingan Konsumen. Jurnal Teknik Industri.
Chase, R. B., & Jacobs, F. R. (2018). Operations and Supply Chain Management (15th ed.). McGraw-Hill Education.
Cronin, J. J., & Taylor, S. A. (1992). Measuring Service Quality: A Reexamination and Extension. Journal of Marketing, 56(3), 55–68.
Direktorat Jenderal Perbendaharaan. (2024). Kajian Fiskal Regional. Kementerian Keuangan Republik Indonesia.
Heizer, J., Render, B., & Munson, C. (2020). Operations Management: Sustainability and Supply Chain Management (13th ed.). Pearson Education.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2016). Marketing Management (15th ed.). Pearson Education.
Kotler, P., & Keller, K. L. (2021). Marketing Management (16th ed.). Pearson Education.
Lestari, & Ramadhan. (2024). Analisis Pengendalian Persediaan Bahan Baku dengan Metode EOQ dan ROP pada Industri Makanan Ringan. Jurnal Teknik Industri.
Makridakis, S., Wheelwright, S. C., & Hyndman, R. J. (2021). Forecasting: Methods and Applications (3rd ed.). Wiley.
Nabilah. (2023). Peramalan Permintaan Produk Makanan Menggunakan Moving Average dan Exponential Smoothing. Jurnal Teknik Industri.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (1988). SERVQUAL: A Multiple-Item Scale for Measuring Consumer Perceptions of Service Quality. Journal of Retailing, 64(1), 12–40.
Parasuraman, A., Zeithaml, V. A., & Berry, L. L. (2020). Delivering Quality Service: Balancing Customer Perceptions and Expectations. Free Press.
Silver, E. A., Pyke, D. F., & Peterson, R. (1998). Inventory Management and Production Planning and Scheduling (3rd ed.). Wiley.
Sugiyono. (2019). Metode Penelitian Kuantitatif, Kualitatif, dan R&D. Alfabeta.
Tjiptono, F., & Chandra, G. (2019). Service, Quality, and Satisfaction (5th ed.). Andi Offset.
Widodo, S. M., & Sutopo, J. (2020). Metode Customer Satisfaction Index untuk Mengetahui Kepuasan Pelanggan. Jurnal Penelitian Ipteks, 7(2).
Zeithaml, V. A., Berry, L. L., & Parasuraman, A. (2020). Delivering Quality Service. Free Press.