ANALISIS MANAJEMEN RANTAI PASOK DAN DAMPAK KELANGKAAN BAHAN BAKU PADA INDUSTRI BEVERAGE DI KOTA PALEMBANG

Abstract

Sektor industri minuman (beverage) di Kota Palembang menunjukkan pertumbuhan yang signifikan, namun di sisi lain menghadapi kerentanan besar akibat ketergantungan pada pasokan bahan baku dari luar wilayah. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi manajemen rantai pasok dan mengidentifikasi konsekuensi dari keterbatasan ketersediaan bahan baku terhadap operasional bisnis kafe di Palembang. Dengan menggunakan metode kualitatif deskriptif berbasis studi literatur dan observasi lapangan, ditemukan bahwa alur distribusi yang panjang dari Pulau Jawa menyebabkan biaya logistik yang lebih tinggi sebesar 10-15%. Kendala pada jalur transportasi lintas Sumatera menjadi pemicu utama disrupsi pasokan yang berdampak pada ketidakstabilan harga, perubahan kualitas produk, hingga risiko kehilangan konsumen akibat menu yang tidak tersedia. Sebagai bentuk adaptasi, pelaku usaha mulai menerapkan strategi diversifikasi pemasok dan penguatan kemitraan dengan penyedia lokal untuk menjaga keberlangsungan usaha di tengah ketidakpastian pasar.