Articles
IMPLEMENTASI HALAL SUPPLY CHAIN PADA PENGUSAHA PENGGILINGAN DAGING DI PASAR TRADISIONAL (Studi Pada Pengusaha Penggilingan Daging di Pasar Angso Duo, Kota Jambi)
Published 2026-09-09
Keywords
- halal supply chain,
- penggilingan daging,
- pasar tradisional,
- sertifikasi halal,
- Pasar Angso Duo
How to Cite
IMPLEMENTASI HALAL SUPPLY CHAIN PADA PENGUSAHA PENGGILINGAN DAGING DI PASAR TRADISIONAL (Studi Pada Pengusaha Penggilingan Daging di Pasar Angso Duo, Kota Jambi). (2026). Musytari : Jurnal Manajemen, Akuntansi, Dan Ekonomi, 25(10). https://journal.cib.institute/index.php/musytari/article/view/3991
Abstract
Penelitian ini bertujuan mengkaji implementasi halal supply chain pada pengusaha penggilingan daging di Pasar Angso Duo, Kota Jambi. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan desain studi instrumental, yang melibatkan delapan pengusaha penggilingan daging sebagai informan utama serta lima informan pendukung yang terdiri atas petugas pengelola pasar, pemasok daging, dan konsumen. Data dikumpulkan melalui wawancara mendalam, observasi langsung, dan dokumentasi, kemudian dianalisis menggunakan model interaktif Miles et al. (2020) dengan keabsahan data dijamin melalui triangulasi sumber dan triangulasi teknik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa implementasi halal supply chain pada kelima dimensinya, yaitu pengadaan bahan baku halal, produksi halal, penyimpanan halal, logistik halal, dan pelayanan halal, masih berjalan secara parsial. Pengusaha yang telah bersertifikat halal melalui program Sertifikasi Halal Gratis (SEHATI) menunjukkan perubahan perilaku operasional yang jauh lebih baik dibandingkan pengusaha yang belum bersertifikat. Implementasi tersebut dipengaruhi oleh faktor internal, yaitu literasi halal, pengalaman usaha, dan motivasi ekonomi, serta faktor eksternal, yaitu aksesibilitas informasi, dukungan program pemerintah, dan tekanan konsumen. Kendala utama yang dihadapi meliputi keterbatasan modal, rendahnya literasi halal, tekanan operasional harian, keterbatasan infrastruktur pasar, dan lemahnya dokumentasi kehalalan di hulu rantai pasokan. Penelitian ini merekomendasikan perluasan sosialisasi program SEHATI berbasis komunitas serta pendampingan berkelanjutan pascasertifikasi bagi pelaku usaha di pasar tradisional.References
- Ali, M. H., Tan, K. H., & Ismail, M. D. (2021). A supply chain integrity framework for halal food. British Food Journal, 119(1), 20–38.
- Arifin, R., Waspiah, Ar-raidah, S. F., & Yuniar, V. S. (2020). Legal analysis of halal product guarantee for development of small and medium enterprises (SMEs) business in Indonesia. Jurnal Hukum Islam, 18(1), 121–136.
- Badan Penyelenggara Jaminan Produk Halal. (2021). Peraturan Pemerintah Nomor 39 Tahun 2021 tentang Penyelenggaraan Bidang Jaminan Produk Halal. Kementerian Agama Republik Indonesia.
- Badan Pusat Statistik. (2023). Statistik Penduduk Indonesia Tahun 2023. BPS.
- Bank Indonesia. (2020). Laporan Ekonomi dan Keuangan Syariah 2020. Bank Indonesia.
- Chopra, S., & Meindl, P. (2021). Supply Chain Management: Strategy, Planning, and Operation (7th ed.). Pearson Education.
- Creswell, J. W., & Poth, C. N. (2022). Qualitative Inquiry and Research Design: Choosing Among Five Approaches (4th ed.). SAGE Publications.
- DinarStandard. (2024). State of the Global Islamic Economy Report 2024. DinarStandard.
- Expert Market Research. (2023). Global Halal Food Market Report 2023–2028. Expert Market Research.
- Hussain, I., Maqbool, A., & Ali, S. (2024). Consumer awareness and halal supply chain transparency in developing countries. Food Policy, 123, 102–118.
- Karoui, S., & Khemakhem, R. (2019). Consumer attitudes toward halal food consumption in non-Muslim country. Journal of Islamic Marketing, 10(4), 1308–1323.
- Khan, M. A., Ajmal, M., & Khan, H. (2020). Halal certification and supply chain management: A systematic literature review. Journal of Islamic Marketing, 11(6), 1645–1671.
- Kristiyoningsih, Ridwan, A., & Fanani, A. (2023). The impact of halal label availability on fried chicken purchase decisions: A case study in Jatirogo District, Tuban Regency. Agriecobis: Journal of Agricultural Socioeconomics and Business, 6(1), 23–33.
- Miftahuddin, A., Wahyudi, E., & Pratama, R. (2022). Halal trust sebagai faktor penentu purchase intention konsumen Muslim di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Perbankan Syariah, 10(1), 45–62.
- Miles, M. B., Huberman, A. M., & Saldaña, J. (2020). Qualitative Data Analysis: A Methods Sourcebook (4th ed.). SAGE Publications.
- Mohamed, Y. H., Mahyuddin, M. K., & Hasnan, N. (2020). Halal supply chain management: A review of the literature and directions for future research. Journal of Islamic Marketing, 12(8), 1550–1576.
- Moleong, L. J. (2021). Metodologi Penelitian Kualitatif (edisi revisi). Remaja Rosdakarya.
- Ngah, A. H., Zainuddin, Y., & Thurasamy, R. (2023). Halal supply chain adoption among food manufacturers: The role of government support and industry readiness. Journal of Cleaner Production, 382, 135–152.
- Pradana, M., Huertas-García, R., & Marimon, F. (2022). Halal label, brand trust, and purchase intention on Muslim consumers. Journal of Islamic Marketing, 13(4), 902–920.
- Pratiwi, R., Syamsul, H., & Marlinda, D. (2024). Praktik halal supply chain pada pedagang penggilingan daging bakso di Pasar Angso Duo Kota Jambi. Jurnal Ekonomi Islam, 15(1), 78–95.