Chiffon cake merupakan foam cake yang kualitasnya sangat dipengaruhi oleh lama waktu mixing pada tahap pengocokan putih telur. Penelitian ini bertujuan mengetahui pengaruh lama mixing (3, 5, dan 10 menit dengan mixer kecepatan level 2) terhadap volume pengembangan, densitas, dan hardness chiffon cake. Hasil menunjukkan bahwa semakin lama waktu mixing, volume pengembangan semakin meningkat (248–458 cm³) dan densitas semakin menurun (0,22–0,17 g/cm³), sedangkan rata-rata nilai hardness menurun dari 100 gram menjadi 66,66 gram. Hal ini menunjukkan bahwa semakin lama waktu mixing menghasilkan chiffon cake dengan tekstur yang lebih ringan dan empuk. Waktu mixing 10 menit terbukti menghasilkan kualitas chiffon cake terbaik dengan volume tertinggi, densitas terendah, dan tekstur paling lembut.
References
Asmarani, D. U., Ismawati, R., Nurlaela, L., & Purwidiani, N. 2020. Pengaruh Penambahan Tepung Kelor (Moringa oleifera) dan Jenis Lemak terhadap Sifat Organoleptik Chiffon Cake. Jurnal Tata Boga, Universitas Negeri Surabaya.
Astuti, R. M. (2018). Pengaruh lamanya waktu mixing dalam proses pembuatan brownies terhadap kualitas brownies ditinjau dari aspek inderawi. TEKNOBUGA: Jurnal Teknologi Busana dan Boga, 6(1), 51–60.
Bovšková, H., & Míková, K. (2011). Factors influencing egg white foam quality. Czech Journal of Food Sciences, 29(4), 322–327. https://doi.org/10.17221/435/2010-CJFS
Cicilia, S. E., Tuju, T. D. J., & Ludong, M. M. 2021. Pengaruh Substitusi Tepung Wortel (Daucus carota L.) terhadap Kualitas Sensoris, Fisik, dan Kimia Chiffon Cake. Teknologi Pangan.
Firdausa, A. R. 2021. Pengaruh Suhu dan Lama Pemanggangan terhadap Kualitas Chiffon Cake. Universitas Negeri Yogyakarta.
Koswara, S. (2009). Teknologi pengolahan telur. eBookPangan.com.
Muhandri, T., Koswara, S., Rais, H., & Aminullah. 2021. Karakteristik Chiffon Berbahan Baku Tepung Pisang Lewat Matang. Teknologi Pangan: Media Informasi dan Komunikasi Ilmiah Teknologi Pertanian, 12(2), 197–208.
Pratiwi, K., Artanti, G. D., & Cahyana, C. (t.t.). Perbedaan penggunaan jenis lemak terhadap kualitas chiffon cake. Program Studi Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik Universitas Negeri Jakarta.
Rodriguez-Garcia, J., Sahi, S. S., & Hernando, I. (2014). Optimizing mixing during the sponge cake manufacturing process. Cereal Foods World, 59(6), 287–292.
Stadelman, W. J., & Cotterill, O. J. (1973). Egg science and technology. AVI Publishing.
Turabi, E., Sumnu, G., & Sahin, S. (2010). Quantitative analysis of macro and micro-structure of gluten-free rice cakes containing different types of gums baked in different ovens. Food Hydrocolloids, 24(8), 755–762. https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2010.03.007
Winarno, F. G., & Koswara, S. (2002). Telur: Komposisi, penanganan dan pengolahannya. M-Brio Press.
Rodriguez-Garcia, J., Sahi, S. S., & Hernando, I. (2014). Optimizing mixing during the sponge cake manufacturing process. Cereal Foods World, 59(6), 287–292. Wiley Online Library
Faridah, A., Pada, K., Yulastri, A., & Yusuf, L. (2008). Patiseri Jilid 1. Jakarta: Direktorat Pembinaan SMK.
Syarbini, H. M. (2013). Referensi Kue dan Bakery. Solo: Tiga Serangkai.
Bogasari Baking Center. (2018). Panduan Dasar Membuat Cake dan Pastry. Jakarta: PT Indofood Sukses Makmur Tbk.
Winarno, F. G. (2004). Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
Fellows, P. J. (2009). Food Processing Technology: Principles and Practice (3rd ed.). Cambridge: Woodhead Publishing.
Hui, Y. H. (Ed.). (2006). Bakery Products: Science and Technology. Ames: Blackwell Publishing. Wiley Online Library
Sudarmadji, S., Haryono, B., & Suhardi. (2007). Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta: Liberty. Bennion, M., & Scheule, B. (2004). Introductory Foods (12th ed.). New Jersey: Pearson Prentice Hall.