Vol. 23 No. 4 (2026)
Medic Nutricia : Jurnal Ilmu Kesehatan, ISSN : 3025-8855

Articles

STUDI IDENTIFIKASI KONTAMINASI BAKTERI ESCHERICHIA COLI PADA MAKANAN JAJANAN DI KANTIN UNIVERSITAS TAMALATEA MAKASSAR

DOI: https://doi.org/10.2238/z6c3h161

Published 2026-08-18

  • Jorjianianta Claudia Sarong
    • ,
  • Andi Nur Hartati
    • ,
  • Siti Nurfaizah

Jorjianianta Claudia Sarong
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Universitas Tamalatea Makassar

Andi Nur Hartati
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Universitas Tamalatea Makassar

Siti Nurfaizah
Program Studi Kesehatan Masyarakat, Universitas Tamalatea Makassar

Abstract

Keamanan pangan merupakan isu kesehatan masyarakat yang penting, khususnya pada makanan jajanan yang dikonsumsi secara luas di lingkungan kampus. Escherichia coli merupakan bakteri indikator pencemaran fekal yang dapat menyebabkan penyakit bawaan makanan (foodborne disease) apabila higiene dan sanitasi dalam pengolahan pangan kurang memadai. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui keberadaan kontaminasi bakteri Escherichia coli serta gambaran kondisi sanitasi lingkungan di Kantin Universitas Tamalatea Makassar. Jenis penelitian yang digunakan adalah penelitian kuantitatif dengan desain deskriptif observasional dan uji laboratorium. Pengambilan sampel makanan jajanan dilakukan pada 6 jenis sampel (pisang goreng, bakwan, tahu isi, kebab, nasi goreng, dan bakso bakar). Pengujian mikrobiologis dilakukan di Balai Labkesmas Makassar menggunakan metode Most Probable Number (MPN) 3 seri tabung, isolasi media Eosin Methylene Blue Agar (EMBA), dan uji biokimia. Observasi sanitasi lingkungan menggunakan kuesioner baku dengan 14 parameter penilaian. Hasil penelitian menunjukkan bahwa seluruh sampel makanan jajanan (100%) terkonfirmasi negatif terhadap keberadaan bakteri Escherichia coli dengan nilai MPN sebesar 0 CFU/gr (< 3,0 MPN/g), sehingga memenuhi standar keamanan pangan BPOM dan SNI. Hasil observasi sanitasi lingkungan kantin memperoleh skor pemenuhan syarat sebesar 92,86% dan dikategorikan Memenuhi Syarat (MS) Kesehatan, meskipun demikian, masih ditemukan kekurangan pada parameter ketersediaan tempat pencucian peralatan yang belum terpisah dari area pencucian bahan makanan. Kesimpulan dari penelitian ini adalah seluruh makanan jajanan di Kantin Universitas Tamalatea Makassar bebas dari kontaminasi bakteri Escherichia coli dan sanitasi lingkungan kantin telah memenuhi syarat kesehatan. Disarankan bagi pengelola kantin dan pihak kampus untuk melakukan pembenahan fasilitas berupa penyediaan bak pencucian peralatan yang terpisah khusus dari pencucian bahan makanan guna mencegah risiko kontaminasi silang.

Keywords

Escherichia coli, Makanan Jajanan, Kantin Kampus, Sanitasi Lingkungan

PDF

References

  1. Abidin, A. U., Asmara, A. A., Asmarany, A., & Ardhayanti, L. I. (2021). A linkage of personal, food, and environmental hygiene to presence of Escherichia coli in Warmindo food stall. Gaceta Sanitaria, 35(S2), S178–S183. https://doi.org/10.1016/j.gaceta.2021.10.087
  2. Abu-Sini, M. K., Maharmah, R. A., Abulebdah, D. H., & Al-Sabi, M. N. S. (2023). Isolation and identification of coliform bacteria and multidrug-resistant Escherichia coli from water intended for drug compounding in community pharmacies in Jordan. Healthcare, 11(3), 299. https://doi.org/10.3390/healthcare11030299
  3. Adzitey, F., Yussif, S., Ayamga, R., Zuberu, S., Addy, F., Adu-Bonsu, G., Huda, N., & Kobun, R. (2022). Antimicrobial susceptibility and molecular characterization of Escherichia coli recovered from milk and related samples. Microorganisms, 10(7), 1335. https://doi.org/10.3390/microorganisms10071335
  4. Alhadlaq, M., Mujallad, M. I., & Alajel, S. M. I. (2023). Detection of Escherichia coli O157:H7 in imported meat products from Saudi Arabian ports in 2017. Scientific Reports, 13, 4222. https://doi.org/10.1038/s41598-023-30486-2
  5. Arnawa, I. G. P., Susilawati, N. M., & Sanbein, M. (2023). Identifikasi Escherichia coli pada es batu yang dijual di warung makan Kelurahan Liliba Kupang. Jurnal Ventilator: Jurnal Riset Ilmu Kesehatan Dan Keperawatan, 1(2), 149–161. https://doi.org/10.59680/ventilator.v1i2.316
  6. Beshiru, A., Okoh, A. I., & Igbinosa, E. O. (2022). Processed ready-to-eat (RTE) foods sold in Yenagoa Nigeria were colonized by diarrheagenic Escherichia coli which constitute a probable hazard to human health. PLOS ONE, 17(4), e0266059. https://doi.org/10.1371/journal.pone.0266059
  7. Chen, J., Wang, J., Liu, Q., Shen, H., & Zhang, Y. (2023). Escherichia coli O157:H7 and foodborne disease: Pathogenicity, detection, and prevention strategies. Foods, 12(1), 1–15. https://doi.org/10.3390/foods12010001
  8. Chen, P., Liu, Y., Li, C., Hua, S., Sun, C., & Huang, L. (2023). Antibacterial mechanism of vanillin against Escherichia coli O157:H7. Heliyon, 9(8), e19280. https://doi.org/10.1016/j.heliyon.2023.e19280
  9. Creswell, J. W., & Creswell, J. D. (2018). Research design: Qualitative, quantitative, and mixed methods approaches. SAGE Publications.
  10. Dewi, A. P., & Irma, R. (2023). Identification of Escherichia coli contamination on snack food sold at Abdurrab University. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(1), 8–14. https://doi.org/10.36490/journal-jps.com.v6i1.27
  11. Herawati, C., Endayani, H., Indragiri, S., & Husna, A. (2023). Sanitary hygiene and behavior of food handlers in the presence of Escherichia coli bacteria. Journal of Pure and Applied Microbiology, 17(2), 610–618.
  12. Hidayati, I., Wati, R. I., & Faizah, H. (2022). Analisis total bakteri coliform dan identifikasi Escherichia coli pada makanan dan minuman di kantin X. Al-Ard: Jurnal Teknik Lingkungan, 8(1), 26–34. https://doi.org/10.29080/alard.v8i1.1360
  13. Honi, N. R., & Ruhana, A. (2024). Kandungan bakteri Escherichia coli, higiene, dan sanitasi pada pangan jajanan di SDN 4 Penganjuran Banyuwangi. Jurnal Gizi Unesa, 4(3), 730–737.
  14. Lubis, N. A., Prasetyo, D., & Ernia, R. (2023). Identifikasi bakteri Escherichia coli pada jajanan yang dijual di Kambang Iwak Kota Palembang. MEDFARM: Jurnal Farmasi Dan Kesehatan, 12(2), 152–161. https://doi.org/10.48191/medfarm.v12i2.95
  15. Paramasatiari, A. A. A. L., & Budiapsari, P. I. (2022). Identification of pathogenic bacteria in food samples from cafeterias of a university in Denpasar, Indonesia. Folia Medica Indonesiana, 58(4), 247–253. https://doi.org/10.20473/fmi.v58i4.36908
  16. Rahmiwati, A., Febry, F., Etrawati, F., Sari, I. P., & Fikri, M. (2025). Food hygiene and sanitation of the university canteens in South Sumatra Province, Indonesia. Kesmas: Jurnal Kesehatan Masyarakat Nasional, 20(2), 110–120.
  17. Setiara, A., Tarigan, J. M. A. B., Anandari, M., Husna, N., Hulzana, N., Pangaribuan, S. H., & Sibarani, S. A. B. (2024). Identifikasi bakteri Escherichia coli pada sampel daging bakso sebagai pangan jajanan anak sekolah (PJAS). Algoritma: Jurnal Matematika, Ilmu Pengetahuan Alam, Kebumian Dan Angkasa, 2(5), 50–58. https://doi.org/10.62383/algoritma.v2i5.120
  18. Sugiyono. (2023). METODE PENELITIAN KUANTITATIF, KUALITATIF, DAN R&D. Alfabeta.
  19. Sumantri, A. (2017). Kesehatan lingkungan (Edisi revisi). Kencana.
  20. Utama, D. A., & Budon, A. S. (2024). Identifikasi bakteri Escherichia coli pada jajanan pedagang kaki lima di sekolah dasar Kelurahan Baqa, Kota Samarinda. ZAHRA: Journal of Health and Medical Research, 4(1), 296–304.

Most read articles by the same author(s)

Similar Articles

1-10 of 117

You may also start an advanced similarity search for this article.