ANALISIS PENERAPAN HALAL VALUE CHAIN SEBAGAI UPAYA MENINGKATKAN LITERASI PEDAGANG (Studi pada Pelaku Usaha Makanan Siap Saji di Pasar Sengeti)

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis penerapan halal value chain sebagai upaya meningkatkan literasi pedagang pada pelaku usaha makanan siap saji di Pasar Sengeti. Penelitian ini dilatarbelakangi oleh kenyataan bahwa sebagian pedagang pasar tradisional telah menjalankan prinsip halal dalam kegiatan usahanya, namun pemahaman tersebut belum sepenuhnya berkembang menjadi pemahaman yang terstruktur mengenai standar halal pada seluruh tahapan rantai nilai. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif deskriptif. Data dikumpulkan melalui wawancara, observasi, dan dokumentasi terhadap tiga belas informan yang terdiri atas pelaku usaha, konsumen, dan pihak pemerintah terkait. Analisis data menggunakan model Miles dan Huberman melalui tahap reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan serta diperkuat dengan triangulasi sumber, teknik, dan waktu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lima tahapan halal value chain, yaitu pengadaan bahan baku halal, proses produksi halal, penyimpanan halal, distribusi halal, dan penyajian halal kepada konsumen pada dasarnya telah diterapkan oleh pedagang. Namun, penerapannya masih banyak didasarkan pada kebiasaan dan intuisi pribadi, bukan pada pemahaman formal dan sistematis mengenai standar halal. Motivasi religius dan pengalaman usaha menjadi faktor internal yang mendukung penerapan, sedangkan minimnya sosialisasi, pendampingan, dukungan pemerintah, dan keterbatasan infrastruktur halal menjadi hambatan utama. Penerapan prinsip halal secara konsisten juga berkontribusi dalam membangun kepercayaan konsumen dan mendorong tumbuhnya literasi halal secara organik. Penelitian ini merekomendasikan adanya pendampingan terpadu yang melibatkan pelaku usaha, pemerintah daerah, dan lembaga terkait untuk memperkuat penerapan standar halal secara menyeluruh dan berkelanjutan di pasar tradisional.