ANALISIS STANDARISASI PRODUKSI SEBAGAI UPAYA MENJAGA KONSISTENSI KUALITAS PRODUK PADA UMKM INDUSTRI PANGAN: A LITERATURE REVIEW

Abstract

Keseragaman mutu produk menjadi tantangan utama bagi pelaku usaha mikro, kecil, dan menengah (UMKM) di sektor pangan. Penelitian ini bertujuan mengkaji peran standarisasi produksi dalam menjaga konsistensi mutu produk UMKM industri pangan melalui pendekatan Systematic Literature Review terhadap 14 artikel ilmiah dari Google Scholar, Garuda, dan jurnal daring lainnya dengan cakupan publikasi sepuluh tahun terakhir. Analisis dilakukan secara deskriptif-kualitatif melalui identifikasi tema, ekstraksi, dan sintesis temuan. Hasil kajian menunjukkan bahwa standarisasi bahan baku, penerapan SOP, pengawasan proses berbasis statistik, serta penguatan kapasitas SDM secara bersama-sama berkontribusi pada peningkatan mutu dan penurunan angka kecacatan produk. Namun, tidak ada satu elemen pun yang mampu bekerja secara mandiri sebagai jaminan mutu. Tingkat keberhasilan standarisasi juga bervariasi tergantung jenis produk, skala usaha, dan kemampuan manajerial pelaku UMKM. Oleh karena itu, pendekatan standarisasi yang adaptif dan berkelanjutan diperlukan agar UMKM industri pangan mampu meningkatkan daya saing serta memenuhi harapan konsumen.