Musytari : Jurnal Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi

Vol. 25 No. 9 (2026): Musytari: Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi, ISSN 3025-9495
Articles

PENGARUH KUALITAS PRODUK, HARGA, DAN CITA RASA TERHADAP PERKEMBANGAN UMKM JAJANAN KAKI LIMA DI KOTA LHOKSEUMAWE

PDF
  • Nurhasanah,
  • Nova Rianti S,
  • Sari Yulis Terfiadi,
  • M. Subhan
Nurhasanah
Program Studi Kewirausahaan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
Nova Rianti S
Program Studi Kewirausahaan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
Sari Yulis Terfiadi
Program Studi Kewirausahaan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
M. Subhan
Program Studi Kewirausahaan, Fakultas Ekonomi dan Bisnis, Universitas Malikussaleh, Lhokseumawe, Indonesia
DOI: https://doi.org/10.2238/r7d7ph43

Published 2026-08-22

Keywords

  • Kualitas Produk,
  • Harga,
  • Cita Rasa,
  • Perkembangan UMKM,
  • Jajanan Kaki Lima,
  • PLS-SEM
    • ...More
    Less

How to Cite

PENGARUH KUALITAS PRODUK, HARGA, DAN CITA RASA TERHADAP PERKEMBANGAN UMKM JAJANAN KAKI LIMA DI KOTA LHOKSEUMAWE. (2026). Musytari : Jurnal Manajemen, Akuntansi, Dan Ekonomi, 25(9). https://doi.org/10.2238/r7d7ph43

Abstract

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh kualitas produk, harga, dan cita rasa terhadap perkembangan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) jajanan kaki lima di Kota Lhokseumawe. Penelitian menggunakan pendekatan kuantitatif dengan metode survei terhadap 90 responden yang merupakan pemilik atau pengelola UMKM jajanan kaki lima, dipilih menggunakan teknik purposive sampling. Data dianalisis menggunakan Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM) dengan bantuan aplikasi SmartPLS. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kualitas produk berpengaruh positif dan signifikan terhadap perkembangan UMKM (koefisien jalur 0,570; t-statistic 6,784; p-value 0,000) dan merupakan variabel paling dominan, harga berpengaruh negatif dan signifikan terhadap perkembangan UMKM (koefisien jalur -0,282; t-statistic 2,231; p-value 0,026), sedangkan cita rasa berpengaruh positif dan signifikan terhadap perkembangan UMKM (koefisien jalur 0,301; t-statistic 2,587; p-value 0,010). Ketiga variabel eksogen secara simultan mampu menjelaskan 33,8% variasi perkembangan UMKM (R² = 0,338), dengan nilai Q² sebesar 0,642 yang menunjukkan relevansi prediktif yang baik. Ketiga hipotesis penelitian dinyatakan diterima. Temuan ini menunjukkan bahwa menjaga konsistensi kualitas produk dan cita rasa, serta menetapkan harga yang kompetitif dan terjangkau, menjadi kunci untuk mendorong perkembangan UMKM jajanan kaki lima di Kota Lhokseumawe secara berkelanjutan.
PDF

References

  1. Auliza, N., Iryani, L., & Ameliany, N. (2025). Strategi Dinas Perdagangan dan Koperasi dalam Mengembangkan Produk Pelaku UMKM di Kecamatan Muara Satu Kota Lhokseumawe. Jurnal Malikussaleh Mengabdi, 03, 261–267.
  2. Badan Pusat Statistik. (2025). Statistik Penyediaan Makanan dan Minuman 2024. https://www.bps.go.id/
  3. BPS Kota Lhokseumawe. (2023). Kota Lhokseumawe Dalam Angka 2023. https://lhokseumewekota.bps.go.id/
  4. Dinas Koperasi dan UMKM Aceh. (2024). Laporan Tahunan Perkembangan UMKM Provinsi Aceh: Profil Sektor Kuliner Kota Lhokseumawe. https://diskopukm.acehprov.go.id/
  5. Drummond, K. E., & Brefere, L. M. (2020). Nutrition untuk Foodservice and Culinary Professionals (10th ed.). John Wiley & Sons.
  6. Future Data Stats. (2024). Street Food Market Size, Share & Trends Analysis Report: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2024–2032. https://www.futuredatastats.com/street-food-market
  7. Hair, J. F., Hult, G. T. M., Ringle, C. M., Sarstedt, M., Danks, N. P., & Ray, S. (2021). Partial Least Squares Structural Equation Modeling (PLS-SEM) Using R. Springer. https://doi.org/10.1007/978-3-030-80519-7
  8. Hair, J. F., Risher, J. J., Sarstedt, M., & Ringle, C. M. (2019). When to use and how to report the results of PLS-SEM. European Business Review, 31(1), 2–24.
  9. Harjadi, D., & Ar Raniri, I. (2021). Strategi Penguatan Kualitas Produk dalam Meningkatkan Daya Saing UMKM. Jurnal Riset Manajemen dan Bisnis, 6(1), 75–88.
  10. Hasan, & Ali. (2023). Manajemen Pemasaran UMKM: Strategi Penetapan Harga dan Daya Saing Pasar. Media Pressindo.
  11. Kementerian Koperasi dan UKM. (2024). Laporan Tahunan UMKM: Kontribusi dan Peran Strategis UMKM dalam Ekonomi Nasional. https://kemenkopukm.go.id/
  12. Kotler, P., & Keller, K. L. (2022). Marketing Management (16th ed.). Pearson Education.
  13. Kotler, P., Keller, K. L., & Chernev, A. (2022). Marketing Management (16th ed.). Pearson Education.
  14. Kurniasih, Pratama, A., & Lestari, D. (2024). Strategi Peningkatan Kualitas Produk dalam Membangun Daya Saing UMKM Kuliner. Jurnal Manajemen dan Kewirausahaan, 26(1), 55–68.
  15. Monroe, & Kent B. (2022). Pricing: Making Profitable Decisions (4th ed.). McGraw-Hill Education.
  16. Nugraheni. (2024). Pengaruh Cita Rasa, Harga, dan Word of Mouth terhadap Keputusan Pembelian (Studi pada Corndog Sotang Purwodadi).
  17. Precedence Research. (2024). Food and Beverages Market – Global Industry Analysis, Size, Share, Growth, Trends, Regional Outlook, and Forecast 2024–2033. https://www.precedenceresearch.com/food-and-beverages-market
  18. Putri, A. R., & Susanto, H. (2023). Pengaruh Kualitas Produk dan Inovasi Menu terhadap Keberhasilan Usaha UMKM Kuliner di Kota Banda Aceh. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Ekonomi Manajemen, 8(2), 210–225.
  19. Rahayu, S., & Widodo, T. (2023). Analisis Potensi dan Kontribusi Sektor Kuliner terhadap Ekonomi Kreatif di Indonesia. Jurnal Ekonomi dan Manajemen Bisnis, 12(2), 145–158.
  20. Sakti, A. (2023). Pengaruh Cita Rasa dan Kualitas Produk terhadap Minat Beli UMKM Jahe Merah Instan di Kota Samarinda. Jurnal Ekonomi dan Kewirausahaan, 15(1), 40–52.

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.