PENGENDALIAN INTERNAL PADA BAGIAN RECEIVING DI THE MERU SANUR

Abstract

Bagian receiving merupakan titik awal yang menentukan kualitas pengelolaan bahan makanan di hotel, karena pada tahap ini kualitas dan kuantitas barang diperiksa terhadap dokumen pemesanan. Observasi awal di The Meru Sanur, hotel bintang lima di Sanur, Bali, menemukan bahwa barang rusak dan retur masih terjadi secara reguler, terutama pada produk segar seperti sayuran, buah, dan seafood. Penelitian ini bertujuan mengetahui penerapan pengendalian internal pada bagian receiving di The Meru Sanur berdasarkan kerangka Committee of Sponsoring Organizations of the Treadway Commission (COSO, 2013). Penelitian menggunakan metode kualitatif deskriptif. Data primer diperoleh melalui observasi dan wawancara mendalam dengan dua informan kunci, yaitu Supervisor Receiving dan Cost Controller, sedangkan data sekunder berasal dari Standard Operating Procedure, Purchase Order, Invoice, dan Receiving Report. Data dianalisis melalui reduksi data, penyajian data, dan penarikan kesimpulan, kemudian diinterpretasikan berdasarkan lima komponen COSO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kelima komponen telah diterapkan dengan cukup baik, didukung struktur organisasi yang jelas, pemisahan tugas, SOP tertulis, dan verifikasi berlapis melalui three-way matching. Meskipun demikian, barang rusak dan retur pada produk segar tetap terjadi secara reguler, sehingga penanganan risiko kualitas pasokan dari vendor masih memerlukan perhatian. Peningkatan evaluasi kinerja vendor dan percepatan penyampaian Receiving Report direkomendasikan untuk memperkuat efektivitas pengendalian internal.