Musytari : Jurnal Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi

Vol. 25 No. 10 (2026): Musytari: Neraca Manajemen, Akuntansi, dan Ekonomi, ISSN 3025-9495
Articles

PENERAPAN JUST IN TIME DALAM MENCAPAI EFISIENSI BIAYA OPERASIONAL FOOD PADA HOTEL WH SEMINYAK

PDF
  • Mohamad Rafli Prasetya,
  • Titien Damayanti,
  • I Dewa Ayu Rai Sumariati
Mohamad Rafli Prasetya
Program Studi Manajemen Akuntansi Hospitaliti, Politeknik Pariwisata Bali
Titien Damayanti
Program Studi Manajemen Akuntansi Hospitaliti, Politeknik Pariwisata Bali
I Dewa Ayu Rai Sumariati
Program Studi Manajemen Akuntansi Hospitaliti, Politeknik Pariwisata Bali
DOI: https://doi.cibangsa.org/DOI-2026-153

Published 2026-09-08

Keywords

  • Efisiensi biaya operasional,
  • Food Cost,
  • Just In Time,
  • pengadaan bahan makanan,
  • variance analysis

How to Cite

PENERAPAN JUST IN TIME DALAM MENCAPAI EFISIENSI BIAYA OPERASIONAL FOOD PADA HOTEL WH SEMINYAK. (2026). Musytari : Jurnal Manajemen, Akuntansi, Dan Ekonomi, 25(10). https://doi.cibangsa.org/DOI-2026-153

Abstract

Penelitian ini bertujuan menganalisis penerapan Just In Time dalam mencapai efisiensi biaya operasional food di W Bali Seminyak. Penelitian menggunakan pendekatan kualitatif dengan teknik pengumpulan data berupa wawancara, observasi, dan dokumentasi. Analisis dilakukan dengan mengidentifikasi penerapan prinsip Just In Time pada proses pengadaan bahan makanan serta menganalisis Food Cost variance selama periode 2022–2025. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengadaan bahan makanan telah menerapkan prinsip Just In Time melalui pembelian berdasarkan kebutuhan operasional aktual, pembelian harian, pengelolaan persediaan minimum, pemeriksaan kualitas bahan, koordinasi antar-departemen, dan hubungan dengan supplier. Analisis Food Cost variance menunjukkan perbaikan dari unfavorable variance sebesar -3,04% pada 2022 menjadi -0,81% pada 2023, favorable variance sebesar 0,51% pada 2024, dan mencapai 0,00% pada 2025. Penerapan Just In Time berkontribusi terhadap efisiensi melalui pengurangan overstock, biaya penyimpanan, dan risiko kerusakan bahan makanan.
PDF

References

  1. Aditya, A., & Kurniawati, K. (2023). Food waste management challenges and strategies in the hotel industry in Jakarta. Journal of Social Research, 2 (9), 2983–2989. https://doi.org/10.55324/josr.v2i9.1295
  2. Arifah, N. N., Nurul N, R., Karamy, S., Syafira, F., & Priyanti, K. N. P. (2023). Penerapan metode Just In Time pada sistem purchasing dalam upaya meningkatkan efisiensi restoran Hotel Ascott Kuningan Jakarta. Jurnal Ilmiah Wahana Pendidikan, 2023(25), 665–676.
  3. Bethree, E., Janson, J., & Nurcaya, N. (2019). Penerapan Just In Time untuk efisiensi biaya persediaan. 8(3), 1755–1783.
  4. Davis, B., Lockwood, A., Alcott, P., & Pantelidis, I. S. (2018). Food and beverage management. Routledge.
  5. Gunawan, I. M. D. P., Pambudi, B., & Wardana, M. A. (2023). Analisis faktor-faktor yang mempengaruhi tingginya food cost di hotel. Jurnal Pariwisata dan Bisnis, 2(5), 1194–1205.
  6. Irawan, P. F. B., Damayanti, T., & Susanti, C. (2022). Analisis efektivitas pengendalian internal pengadaan bahan makanan terhadap tingginya food cost di Hotel 'X'. Journal of Accounting and Hospitality, 1(1), 38–?.
  7. Kusumawati, R. (2009). Just In Time study to improve company productivity performance. Jurnal Ekonomi dan Bisnis, 4(8), 110–121.
  8. Mahardika, D. (2024). Analisis pengendalian food cost pada Hotel The St. Regis Bali Resort.
  9. Nasir, M. E., & Gunawan, I. (2025). Optimizing cost control in the hospitality sector: A comprehensive study of food and beverage management. Daengku: Journal of Humanities and Social Sciences Innovation, 5(1), 1–8.
  10. Ohno, T. (1988). Toyota production system: Beyond large-scale production. Productivity Press.
  11. Puspitasari, N., Sutiadiningsih, A., Sulandari, L., & Puspita Dewi, I. H. (2024). Analisis food cost vs actual cost menu a'la carte hotel bintang empat di Surabaya. JSHp: Jurnal Sosial Humaniora dan Pendidikan, 8(2), 144–152.
  12. Putra, I. N. D. U., Lukitasari, R., Mulia, V. B., & Wibawa, I. K. (2022). Analisis pengendalian food cost di Hotel Vila Lumbung–Bali. Journey: Journal of Tourismpreneurship, Culinary, Hospitality, Convention and Event Management, 5 (2), 165–176. https://doi.org/10.46837/journey.v5i2.118
  13. Sugiyono. (2023). Metode penelitian kuantitatif, kualitatif, dan R&D (Edisi terbaru). Alfabeta.
  14. Wahyudi, G. E., Sari, I. G. A. M. K. K., Winia, I. N., Sagitarini, L. L., & Pemayun, I. D. G. A. (2022). Analysis of food cost control during the Covid-19 pandemic. Jurnal Bali Membangun Bali, 3(3), 195–208. https://doi.org/10.51172/jbmb.v3i3.235
  15. Wiyasha, I. B. M. (2014). Akuntansi hotel: Penerapan Uniform System of Accounts for the Lodging Industry. Andi.

Similar Articles

You may also start an advanced similarity search for this article.