Vol. 23 No. 3 (2026)
Medic Nutricia : Jurnal Ilmu Kesehatan, ISSN : 3025-8855

Articles

DAYA TERIMA DAN KADAR PROTEIN ROKATEM (ROLADE KATOMBO TEMPE) SEBAGAI ALTERNATIF MAKANAN SELINGAN UNTUK BALITA UNDERWEIGHT

DOI: https://doi.org/10.2238/snrkdv57

Published 2026-07-27

  • Ainun Rahmah
    • ,
  • Agustian Ipa
    • ,
  • Hijrah Asikin

Ainun Rahmah
Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Poltekkes Kemenkes Makassar

Agustian Ipa
Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Poltekkes Kemenkes Makassar

Hijrah Asikin
Program Studi Pendidikan Profesi Dietisien, Poltekkes Kemenkes Makassar

Abstract

Balita underweight merupakan salah satu masalah gizi yang memerlukan upaya pemenuhan zat gizi melalui makanan tambahan yang kaya protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui daya terima dan kadar protein ROKATEM (Rolade Katombo Tempe) sebagai alternatif makanan selingan untuk balita underweight. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri atas tiga formulasi berdasarkan perbandingan ikan katombo dan tempe, yaitu F1 (85%:15%), F2 (70%:30%), dan F3 (55%:45%). Uji organoleptik dilakukan oleh 50 panelis agak terlatih menggunakan metode hedonik skala 1–5 terhadap parameter warna, aroma, tekstur, dan rasa. Data dianalisis menggunakan uji Friedman, sedangkan kadar protein formulasi terbaik dianalisis menggunakan metode Kjeldahl. Hasil penelitian menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan signifikan antar formulasi pada parameter warna (p=0,660), aroma (p=0,581), tekstur (p=0,224), dan rasa (p=0,264). Formulasi terbaik adalah F1 (85% ikan katombo : 15% tempe) dengan rerata skor hedonik tertinggi pada parameter aroma, tekstur, dan rasa. Hasil analisis laboratorium menunjukkan kadar protein sebesar 14,21 g/100 g. ROKATEM memiliki daya terima yang baik dan berpotensi menjadi alternatif makanan selingan sumber protein berbasis pangan lokal untuk balita underweight.

Keywords

Daya terima, ikan katombo, tempe, ROKATEM

PDF

References

  1. Ahnan-Winarno, A. D., Winarno, F. G., Gibbons, J., Cordeiro, L., & Xiao, H. (2021). Tempeh : A Semicentennial Review on Its Health Benefits, Fermentation, Safety, Processing, Sustainability, and Affordability. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 20, 1717–1767. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12710
  2. Amiruddin, Nuraeni, Trimulato, Muhlis, & Mustamin, A. (2020). Pelatihan Usaha Desa Melalui Pengolahan Ikan Katombo di Desa Aeng Batu-Batu Kecamatan Galesong Utara Kabupaten Takalar Sulawesi Selatan. Abdimas Unwahas, 5(1), 21–27.
  3. Ayu, Y. A., Herdiana, N., Sartika, D., & Hidayati, S. (2022). Pengaruh Penambahan Tepung Tempe Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensori Pada Kerupuk Ikan Lele (Clarias Gariepinus). Jurnal Agroindustri Berkelanjutan V, 1(2), 294–305.
  4. Azri, R. N., Panggabean, A., Dwi, C. P., Fadilla, A., Balqis, Z. S., & Pakpahan, E. H. (2026). The Role of Rhizopus oligosporus in Enhancing Protein and Mineral Bioavailability in Tempeh : A Literature Review. Jurnal Ilmiah Multidisiplin, 5(1), 51–56.
  5. Byrne, D. V. (2020). Current Trends in Multidisciplinary Approaches to Understanding Consumer Preference and Acceptance of Food Products. Foods, 9(1380).
  6. Choi, H. Y., Kim, J. S., Woo, H., Go, E., & Choi, J. (2024). Flavor Characteristics of Garlic Fish Cakes Using Electronic Nose and Tongue Analyses. Scientific Reports, 14(6048), 1–11. https://doi.org/10.1038/s41598-024-55341-w
  7. Chow, C. Y., Skouw, S., Bech, A. C., Olsen, A., Wender, L., & Bredie, P. (2024). A Review on Children' S Oral Texture Perception And Preferences in Foods. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 64(12), 3861–3879. https://doi.org/10.1080/10408398.2022.2136619
  8. Dan-dan, X., Tian-peng, H., Meng-chen, Y., Huan-lu, S., Lin, G., & Wenqing, P. (2018). Effects of Different Treatments on Fishy Odor of Fish Soups. Journal of Aquatic Food Product Technology, 0(0). https://doi.org/10.1080/10498850.2018.1484831
  9. Diba, U. F. (2023). Kandungan Gizi dan Mutu Organoleptik Bakso Ikan Kembung (Rastrelliger Brachysoma) dengan Substitusi Labu Kuning (Cucurbita Moschata). Universitas Islam Negeri Walisongo Semarang.
  10. Diniyyah, S. R., & Nindya, T. S. (2017). Asupan Energi, Protein dan Lemak dengan Kejadian Gizi Kurang pada Balita Usia 24-59 Bulan di Desa Suci, Gresik. Amerta Nutrition, 341–350. https://doi.org/10.20473/amnt.v1.i4.2017.341-350
  11. Gantini, T., & Barkah, M. R. (2024). Hubungan Pendapatan Keluarga dengan Status Gizi Balita di Desa Bojong Kecamatan Pameungpeuk Kabupaten Garut. Agritekh (Jurnal Agribisnis dan Teknologi Pangan), 4(2), 99–107.
  12. Hadju, V. A., Aulia, U., K, S. B., & Mahdang, P. A. (2023). Pengaruh Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Lokal Terhadap Perubahan Status Gizi Balita. Gema Wiralodra, 14(1), 105–111.
  13. Hidayati, F. (2016). Pengaruh Perendaman Larutan Ketumbar Terhadap Kadar Protein Dan Karakteristik Ikan Mujair Panggang. Jurnal Ilmiah Mahasiswa Pendidikan Biologi, 1(1), 47–54.
  14. Hu, Y., Xiao, N., Ye, Y., & Shi, W. (2022). Fish Proteins as Potential Precursors of Taste-Active Compounds: An in Silico Study. Journal of the Science of Food and Agriculture, 102(14). https://doi.org/https://doi.org/10.1002/jsfa.12006
  15. Husen, A., & Abdulsalam, F. (2025). Pengaruh Penambahan Tepung Tapioka Terhadap Sifat Organoleptik Otak-Otak Ikan Madidihang (Thunnus Albacares). Jurnal Penelitian Multidisiplin, 3(4), 1297–1304.
  16. Ibrahim, M. A., Talab, A. S., Abouzied, A. S., & Ibrahim, S. M. (2022). Production and Quality Evaluation of Spiced Anchovy Fish Sauce. The Egyptian Journal of Aquatic Research, 48(4), 401–408. https://doi.org/10.1016/j.ejar.2022.05.001
  17. Intani, E. M., Mariani, E., Wahyuningrum, F., Khusnurrofiqoh, S., & Salsabila, A. I. (2025). Restrukturisasi Daging Ayam Pada Pembuatan Rolade dengan Penambahan Daun Kemangi (Ocimum basilicum). J. Sains dan Teknologi (JSTP), 10(4), 8647–8657.
  18. Junianto, & Syauqibik, A. (2025). Advantages of Fish Protein Compared to Other Non- Fish Proteins (Review Article). Fisheries Journal, 15(3), 1281–1289.
  19. Kasmi, M., Hadi, S., & Kantun, W. (2017). Biologi Reproduksi Ikan Kembung Lelaki ,Rastreliger Kanagurta (Cuvier, 1816) di Perairan Pesisir Takalar, Sulawesi Selatan. Jurnal Iktiologi Indonesia, 17(3), 259–271.
  20. Kemenkes RI. (2014). Buku Studi Diet Total: Survei Konsumsi Makanan Individu Indonesia 2014. Badan Penelitian dan Pengembangan Kesehatan.

Similar Articles

21-30 of 64

You may also start an advanced similarity search for this article.