SOSIALISASI DAN PEMBUATAN NUGGET IKAN PATIN (Pangasius sp.) SEBAGAI UPAYA DIVERSIFIKASI PANGAN
DOI:
https://doi.org/10.2238/4ksngg24Keywords:
ikan patin, nugget, sosialisasi, diversifikasi pangan, pengabdian masyarakatAbstract
Stunting masih menjadi masalah gizi kronis yang serius di Indonesia, khususnya di wilayah pedesaan, yang sebagian besar disebabkan oleh rendahnya asupan protein hewani akibat terbatasnya pengetahuan gizi orang tua dan akses terhadap sumber pangan. Ikan patin (Pangasius), sebagai komoditas lokal yang kaya akan protein, asam lemak esensial, dan zat gizi mikro, memiliki potensi besar untuk mengatasi masalah ini. Namun, rendahnya minat anak-anak untuk mengonsumsi ikan segar menjadi kendala, sehingga potensi ini belum dimanfaatkan secara optimal. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan untuk meningkatkan pengetahuan dan keterampilan ibu rumah tangga serta pelaku usaha mikro dalam mengolah ikan patin menjadi produk bernilai tambah, yaitu nugget. Metode yang diterapkan meliputi sosialisasi, demonstrasi, dan pendampingan praktik langsung pembuatan nugget ikan patin, yang mencakup pemilihan bahan baku, teknik pengolahan, pengemasan, serta aspek pemasaran dasar. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pemahaman peserta mengenai teknik pengolahan yang higienis dan efisien, serta tumbuhnya minat untuk mengembangkan usaha nugget ikan patin sebagai peluang bisnis rumahan. Evaluasi pasca-kegiatan mengungkapkan bahwa lebih dari 80% peserta mampu mempraktikkan pembuatan nugget secara mandiri. Program ini diharapkan dapat mendorong diversifikasi produk pangan berbasis perikanan sekaligus meningkatkan pendapatan ekonomi masyarakat setempat.References
Abdullah. (2025). Inovasi Nugget Ikan Patin : Solusi Meningkatkan Pertumbuhan dan Perkembangan Anak serta Pencegahan Stunting di Desa Handil Birayang Bawah Kecamatan Bumi Makmur Kabupaten Tanah Laut. Jurnal Abdimas Kesehatan (JAK), 7(7), 690–698. https://doi.org/10.36565/jak.v7i3.1003
Kementerian Kesehatan RI (2021) Buku Saku Hasil Studi Status Gizi Indonesia (SSGI) Kabupaten/Kota Tahun 2021. Jakarta: Kementerian Kesehatan Republik Indonesia.
Kustanto, A. (2021). The prevalence of stunting, poverty, and economic growth in Indonesia: a dynamic panel data causality analysis. Prevalence, 6(2).
Mardatillah, A. N., Septiani, A. C., Rahmah, S., Nur, N., Ilza, N., Akbar, M. R., Kesehatan, P., Banjarbaru, K., Selatan, K., Mangkurat, U. L., Selatan, K., Insan, U., & Indonesia, C. (2025). Uji Organoleptik, Daya Terima, dan Analisis Ekonomi Kesehatan Nugget Ikan Patin sebagai Produk Pangan Fungsional Hewani untuk Pencegahan Stunting. Jurnal Penelitian Ekonomi, 2(1), 17–24.
Purnamasari, R. D., Sartika, R. A. D., & Sudarti, T. (2022). Current Intake and Infection Status were not Good Predictive Factors of Stunting among Children Aged 6-59 Months in Babakan Madang Sub-District, Bogor District, West Java, Indonesia. Indonesian Journal of Public Health Nutrition, 2(2).
Saputri, W., Nuraini, N., Angraini, E., Astriani, M., Priyambodo, P., Palembang, U. M., & Lampung, U. (2025). Inovasi Olahan Ikan Patin Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan Dan Peningkatan Literasi Gizi Di Desa Sirah Pulau Padang. Jurnal.Um-Palembang.Ac.Id, 7(1), 107–115.
Syaifudin, A., Rahma, A. H., & Mayaufanni, F. F. (2025). Pengembangan produk olahan ikan patin sebagai inovasi ekonomi kreatif masyarakat. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 6(3), 891–900. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i3.23425
Vilcins, D., Sly, P. D., & Jagals, P. (2018). Environmental risk factors associated with child stunting: a systematic review of the literature. Annals of global health, 84(4), 551-562.
Yenita, R. N., Thamrin, T., Amin, B., & Agrina, A. (2021). Identification and analysis of stunting risk factors in children under three years of age in the area of Kampar watershed.
