Panorama: Jurnal Kajian Pariwisata

Articles

Vol. 7 No. 1 (2026): Panorama: Jurnal Kajian Pariwisata, ISSN 3031-5085

KONSISTENSI PENERAPAN SEQUENCE OF SERVICE PRAMUSAJI DALAM PELAYANAN BREAKFAST PADA CRYSTAL SAPPHIRE RESTAURANT DI HOTEL GRAND MERCURE SOLO BARU

Submitted
September 14, 2026
Published
2026-09-14

Abstract

Penelitian kualitatif studi kasus ini bertujuan mengkaji penerapan sequence of service pramusaji, mengidentifikasi hambatannya, serta menganalisis upaya mempertahankannya pada pelayanan breakfast di Crystal Sapphire Restaurant Hotel Grand Mercure Solo Baru. Data diperoleh melalui observasi partisipatif enam bulan, wawancara mendalam, dan dokumentasi, kemudian dianalisis dengan model Miles, Huberman, dan Saldana serta divalidasi menggunakan triangulasi. Hasil penelitian menunjuk kan penerapan sequence of service telah mengacu pada SOP, di mana empat tahapan (greeting, presenting the buffet, farewell guest, cleaning & re set-up table) terlaksana konsisten, sedangkan tiga tahapan lainnya (escorting guest, offering tea/coffee, checking satisfaction) belum konsisten. Hambatan utama meliputi lonjakan tamu peak hour, keterbatasan rasio staf, koordinasi tim, special request, dan tingginya prioritas kerja operasional lain. Kesimpulannya, untuk menjaga konsistensi pelayanan, manajemen menerapkan morning briefing, pembagian section, pengawasan intensif, evaluasi harian, training SOP berkala, dan peningkatan komunikasi tim

References

  1. Ainayya, L., & Ikhsani, S. S. (2022). Pengaruh kualitas pelayanan food and beverage terhadap kepuasan pelanggan pada Hotel Grand Savero Bogor.
  2. Bagyono. (2017). Pariwisata dan perhotelan. Bandung: Alfabeta.
  3. Herlina, & Muliani, L. (2020). Pengaruh kualitas pelayanan food and beverage department terhadap kepuasan konsumen Hotel Daily Inn Jakarta.
  4. Marullah, R., Hufa, I., Afiah, N., & Anggriana, S. (2025). Penerapan sequence of service pada food and beverage service di Kayangan Restaurant Holiday Resort.
  5. Marsum, W. A. (2016). Restoran dan segala permasalahannya. Yogyakarta: Andi Offset.
  6. Soekresno, & Pendit, N. S. (2018). Petunjuk praktis pramusaji food & beverage service. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama.
  7. Sulastiyono, A. (2016). Manajemen penyelenggaraan hotel. Bandung: Alfabeta.
  8. Wirawan, G. A. S., & Wijaya, N. S. (2024). Penerapan standard operating procedure sequence of service buffet breakfast di Departemen Food and Beverage Service. Jurnal Ilmiah Pariwisata dan Bisnis.