Sosialisasi dan Pelatihan Pembuatan Dendeng Daun Ubi sebagai Produk Olahan Bernilai Ekonomi di Kelurahan Teluk Meranti
DOI:
https://doi.org/10.2238/hzvgzr19Keywords:
daun ubi, dendeng, pangan lokal, pelatihan, nilai ekonomiAbstract
Daun ubi (Manihot esculenta Crantz) merupakan bahan pangan lokal yang pemanfaatannya masih terbatas sebagai sayuran. Pengolahan menjadi dendeng dapat menjadi alternatif untuk meningkatkan pemanfaatan dan nilai tambah pangan lokal. Kegiatan pengabdian ini bertujuan memperkenalkan pemanfaatan daun ubi sebagai bahan baku dendeng serta memberikan keterampilan dasar pengolahannya kepada masyarakat. Kegiatan dilaksanakan pada 16 Juli 2026 di Kelurahan Teluk Meranti, Kabupaten Pelalawan, dengan melibatkan sekitar 15 peserta. Metode yang digunakan meliputi sosialisasi, demonstrasi, praktik langsung, serta diskusi dan tanya jawab. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa peserta terlibat dalam praktik dan dapat mengikuti tahapan pengolahan hingga menghasilkan dendeng daun ubi. Kegiatan ini juga memperkenalkan potensi dendeng daun ubi sebagai alternatif pangan keluarga dan produk yang dapat dikembangkan sebagai usaha rumah tangga. Kegiatan ini diharapkan dapat mendukung diversifikasi pangan lokal dan pengembangan produk olahan yang memiliki potensi nilai ekonomi.References
Chaiareekitwat, S., Latif, S., Mahayothee, B., Khuwijitjaru, P., Nagle, M., Amawan, S., & Müller, J. (2022). Protein composition, chlorophyll, carotenoids, and cyanide content of cassava leaves (Manihot esculenta Crantz) as influenced by cultivar, plant age, and leaf position. Food Chemistry, 372, 131173.
Namira, D., & Asnur, L. (2024). Kualitas makanan tradisional dendeng daun ubi di Kota Bukit Tinggi. Journal of Food Technology and Agroindustry, 6(1), 33–38.
Namira, D., & Suyuthie, H. (2023). Persepsi konsumen pada makanan tradisional Cassava Leaf Dendeng. Nawasena: Jurnal Ilmiah Pariwisata, 2(3), 51–61.
Rahman, S. (2025). The utilization of cassava leaves as a functional food based on local wisdom. Dalam Advances in Functional Foods: New Perspectives and Sustainable Practices. IntechOpen.
Umsu, F., Sirait, A. V. P. E., Sinaga, A. L., Harahap, E. F., Barimbing, G., Hamidah, H., Rao, I. A., Purba, I. D., Laili, N., Manurung, N., & Putri, R. M. (2025). Pengembangan bahan pangan lokal daun singkong menjadi CENDAKONG (cemilan dendeng daun singkong) bernilai ekonomis. Didaktik: Jurnal Ilmiah PGSD STKIP Subang, 11(2), 280–286.
