Keywords
Ikan patin
Nugget ikan
Pengabdian masyarakat
Abstract
Kelurahan Tanjung Penyembal memiliki potensi perikanan melimpah, khususnya hasil panen ikan patin. Meski kaya akan protein dan asam lemak omega-3, pemanfaatan ikan patin secara umum masih terbatas pada penjualan segar. Oleh karena itu, diperlukan inovasi olahan yang memiliki nilai tambah, masa simpan lebih panjang, dan disukai masyarakat. Kegiatan pengabdian masyarakat ini bertujuan membekali kelompok ibu rumah tangga melalui edukasi gizi serta pelatihan teknis pembuatan nugget berbahan dasar daging ikan patin. Metode pelaksanaan dilakukan melalui pendekatan partisipatif yang meliputi identifikasi kebutuhan warga, penyampaian materi, demonstrasi pengolahan, serta praktik langsung oleh peserta. Hasil kegiatan menunjukkan tingginya antusiasme serta peningkatan pemahaman dan keterampilan peserta. Para peserta berhasil mempraktikkan seluruh alur pembuatan nugget secara mandiri, mulai dari penyiapan dan penghalusan daging, pencampuran adonan, pengukusan, pencetakan, hing ga pelapisan tepung panir dan penggorengan. Secara keseluruhan, program ini efektif mentransfer keterampilan diversifikasi pangan berbasis komoditas perikanan lokal. Inovasi pembuatan nugget ikan patin ini sangat penting karena tidak hanya mendorong perbaikan gizi keluarga secara berkelanjutan, tetapi juga membuka peluang usaha mandiri yang mampu menggerakkan perekonomian masyarakat lokal.References
Arfa Agustina R., Abdi F., Hafizianor, Noor A.F., Candra, Ahmad Y., Susilawati, M. Ruslan. 2023. Diversifikasi olahan ikan patin dan pelatihan pembuatan maggot di desa bangkiling raya kecamatan banua lawas kabupaten tabalong. Jurnal pengabdian ilung (inovasi lahan basah unggul), Vol. 2 No. 4. Https://ppjp.ulm.ac.id/journals/index.php/ilung/article/view/8073/5177.
Asha, K., Kumar, T., Mohan, C., Charan, R., Mathew, S., Ravishankar, C., & Lal, K. (2023). reveals a healthy pufa and nutritionalprofile: could be a promising species as human food. Indian Journal of Fisheries, 70 (4).
Aulia, S.A., Desrina., Prayitno, B.S. (2024). Pengaruh Penambahan Nanokitosan Ekstrak Daun Bidara Arab (Ziziphus Spina-Christi) Dalam Pakan Terhadap Gejala Klinis, Eritrosit, Hemoglobin, Dan Pertumbuhan Ikan Patin (Pangasius Sp.) Yang Diinfeksi Aeromonas Hydrophila. Jurnal Sains Akuakultur Tropis, 1 : 68–73.
Chaniago, A., Hidayat, R., Anda restu, D., Firdaus, M., Aliya setiyani, M., Aida ningsih, N., Fitriyasari, Nopika, D., Putri, K., Auliya, R., & Suharman, I. (2022). Pemanfaatan Sumber Daya Perikanan di Desa Pulau Sarak Dengan Pembuatan Nugget Ikan Patin. Jurnal Pengabdian UntukMu NegeRI , 6(2), 137–144. https://doi.org/10.37859/jpumri.v6i2.4054
Fadlilah, A.N., Ratnaningsih, N., & Lastariwati, B. (2024). Nilai gizi, kadar kalsium, dan hedonic nuget ikan pari (Dasyatis sp.) dengan penambahan rumput laut latoh (Caulerpa sp.). Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia, 27(6), 446-458. http://dx.doi.org/10.17844/jphpi.v27i6.50064.
Fajriyah, S. K. N. & Anugrah, R. M. (2024). Uji tingkat kesukaan dan kandungan zat gizi protein dan kalsium pada nugget ikan dero (Stolephorus indicus E.). Jurnal Gizi, 13(2), 126-134.
Maktum, S. U., Trisyani, N., & Nuhman. (2022). Pertumbuhan dan Mortalitas Ikan Patin (Pangasius sp.) yang Diberi Perlakuan Probiotik Bio Lacto. Fisheries : Jurnal Perikanan Dan Ilmu Kelautan, 4(2), 52–59. https://doi.org/10.30649/fisheries.v4i2.52.
Panjaitan, S.J.R., Dicky, H., Rosa, A. (2024). Pengaruh Penggunaan Probiotik Terhadap Kualitas Air, Pertumbuhan Dan Kelulushidupan Benih Ikan Patin (Pangasius Sp.). Jurnal Sains Akuakultur Tropis, 8(2) : 218-228.
Saputri, W., Nuraini, N., Angriani, E., Astriani, M., & Priyambodo, P. (2025). Suluh Abdi : Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat edukasi kesehatan. Suluh Abdi : Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(1), 107–115.
Sukmiwati, M. (2023). Potensi budidaya ikan patin desa koto tuo melalui alih teknologi pengolahan cemilan berbasis ikan dan nangka. Seminar Nasional Pemberdayaan Masyarakat. https://doi.org/10.31258/unricsce.5.68-74.
Syaifudin, A., Rahma, A. H., Mayaufanni, F. F., Nisa, C. Z., Prahesti, E. E., Rohana, S., & Lutfiana, R. (2025). Pengembangan produk olahan ikan patin sebagai inovasi ekonomi kreatif masyarakat. Jurnal Pembelajaran Pemberdayaan Masyarakat (JP2M), 6(3), 891–900. https://doi.org/10.33474/jp2m.v6i3.23425
Trimurti, T., Erlina, Y., & Sintha, T. Y. E. (2023). Analisis Nilai Tambah Produk Olahan Ikan Patin Pada Kub Gawi Hatantiring Kota Palangka Raya. Journal Socio Economics Agricultural, 18(1), 63–77. https://doi.org/10.52850/jsea.v18i1.10651
Untari, D. S., Wibowo, T. A., Anwar, R., & Febriyanti, T. L. (2022). Diversifikasi pengolahan ikan patin (Pangasius pangasius) menjadi nugget dengan konsep zero waste sebagai upaya pemenuhan gizi anak. Literasi Jurnal Pengabdian Masyarakat Dan Inovasi, 2(2), 923-927. https://doi.org/10.46772/jamu.v1i02.343
Wijaya, J. D., Utomo, A. R., & Setijawaty, E. (2021). Pengaruh konsentrasi pati kentang terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik nugget ikan patin-tepung nangka muda (Effect of Potato Starch Concentration on Physicochemical and Organoleptic Characteristics of Catfish Nugget with Unripe Jackfruit F. Jurnal Teknologi Pangan Dan Gizi, 20(1), 75–80.